عندما يستخدم مؤلف كتاب الطبخ ملاحظة رئيسية ليخبرك بوضع إشارة مرجعية على صفحة ما ، تعلمت القيام بذلك. هذا هو بالضبط كيف وجدت نفسي أخبز هذه الكعكات الرائعة من Chickpea Chocolate Chip Cookies. قامت إيما زيمرمان بتضمين الوصفة بحماس في كتاب الطبخ الجديد ، ابنة الطحان: طحين غير عادي وحبوب تراثية: قصص ووصفات من مطاحن هايدن. تُصنع ملفات تعريف الارتباط من دقيق الحمص والطحينة والسكر البني لإضفاء لمسة رائعة على كعكات الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني. الملمس هش عند الحواف ومتمركز بشكل ناعم مع البرك الرقيقة من الشوكولاتة في جميع الأنحاء.
ابنة ميلر
كنت آمل أن ألقي نظرة على كتاب إيما الجديد قبل صدوره. تدير إيما ووالدها شركة Hayden Flour Mills في ضواحي مدينة فينيكس الريفية بولاية أريزونا حيث يناصران أنواع الدقيق التراثية النادرة شبه المنقرضة والحبوب القديمة. إذا كنت قد خُبزت فقط باستخدام الدقيق الأبيض متعدد الأغراض ، فإن استكشاف عالم الحبوب والدقيق مثل تلك التي تنمو بها إيما ووالدها وطاحونة يمكن أن يغير قواعد اللعبة تمامًا. بشكل إبداعي ، يفتح عالمًا من النكهة والعمق. بيئيًا ، تعمل زراعة هذه الحبوب على تحسين تنوع المحاصيل وتقليل المحاصيل الأحادية. كما أن تناول مجموعة متنوعة من الحبوب والبقول يساعد في الحفاظ على ميكروبيومك سعيدًا. لذا ، انتصارات كبيرة على جبهات عديدة.
يحتوي كتاب طهي The Miller’s Daughter على فصول عن: White Sonora و Heritage Bread Wheat و Farro و Barley و Einkorn و Corn و Durum والحمص والشوفان والجاودار.
كنا متجهين شرقًا الشهر الماضي مع Airstream ، وآمل أن نتمكن من زيارة Emma والمطحنة كما لو كنا في المنطقة المجاورة العامة لفينيكس. لكن الرياح كانت سيئة للغاية طوال الوقت الذي كنا فيه نقطر لدرجة أننا اضطررنا إلى القيادة في وقت مبكر جدًا في الصباح عندما كانت الرياح هادئة وبقينا متوقفين قدر الإمكان بخلاف ذلك. لقد جعل “التلاعب” بجدولنا الزمني صعبًا. وعلى الرغم من أنني لم أحصل على تهنئة إيما شخصيًا ، إلا أنها كانت لطيفة بما يكفي لإرسال الكتاب الذي وصل إليّ بعد فترة وجيزة من عودتنا إلى المنزل. إذا كنت تحب الخبز والطهي باستخدام الدقيق غير المعتاد والحبوب الكاملة وما شابه ذلك بقدر ما أفعل ، أعتقد أنك ستحب هذا الكتاب. قصة كيف أصبحت مطحنةهم مصدر إلهام لأي شخص يفكر في بدء عمل مدفوع بالعاطفة في مجال الطعام. كما أن لعبة ملابس Emma قوية بشكل استثنائي.
كوكيز شوكولاتة بالحمص
تقع ملفات تعريف الارتباط هذه في فصل الحمص ، وتنافس بعضًا من أفضل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة التي تناولتها. إنها متطورة من ناحية النكهة ، وعندما يتم خبزها لتحقيق الكمال ذي الحواف الذهبية ، فإن الملمس هو رحلة في حد ذاته. تحصل على القليل من المفاجئة عند الحواف بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط ، ومضغ كثيف أثناء عملك نحو منتصف ملف تعريف الارتباط. إذا كنت تحب ملف تعريف الارتباط الجيد برقائق الشوكولاتة ، فلا بد لي من أن أؤيد مشاعر إيما وأشجعك على تجربتها.
نصائح للزوجين
- شوكولاتة: استخدم هنا رقائق شوكولاتة داكنة جيدة أو قطع. لقد استخدمت رقائق خبز الشوكولاتة الداكنة الإضافية من Guittard بنسبة 63٪ ، وكانت على حق. لا أحب الرقائق “المثالية” في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي ، لذا قمت بتقطيعها سريعًا قبل طيها في الخليط. بنغو.
- تجميد: يتم تجميد ملفات تعريف الارتباط هذه جيدًا. لذا ، إذا انتهى بك الأمر إلى رغبتك في خبز حفنة وحفظ البعض منها في وقت لاحق ، فقم فقط بوضعها على منضدة للعودة إلى درجة حرارة الغرفة. كما أنها تُخبز بشكل جميل من العجين المجمد ، ما عليك سوى قضاء بضع دقائق إضافية في وقت الخبز.
- بحجم: تخبز إيما هذه بحجم اللقمة ، باستخدام ملعقة كبيرة من العجين لكل ملف تعريف ارتباط. بعد بضع دفعات ، وصلت إلى 3 ملاعق كبيرة من العجين لكل ملف تعريف ارتباط حسب الحجم المفضل لدي لهذه الوصفة. إنه حجم مغرفة ملف تعريف الارتباط المفضلة لدي ، ويعطيني الملمس الذي يعجبني في ملف تعريف ارتباط مثل هذا. العب وتجربة!
الروابط والإلهام
إذا كنت تبحث عن المزيد من الإلهام والأفكار حول كيفية استكشاف هذه الحبوب والطحين المذهلة ، فإليك بعض الروابط لتوجيهك في الاتجاه الصحيح.
واسمحوا لي أن أعرف إذا قمت بعمل هذه! أو إذا جربت أي وصفات أخرى من كتاب إيما. الوصفة التالية التي سأعدها هي Saffron Strawberry Galette مع Messy Rye Crust ، وبعد ذلك أخطط للقفز إلى بعض الوصفات اللذيذة. إذا كنت تبحث عن المزيد بعد خبز هذه ، فإليك المكان الذي تعيش فيه جميع وصفات ملفات تعريف الارتباط ، وإليك رابطًا إذا كنت تبحث عن ملف تعريف ارتباط أكثر كلاسيكية برقائق الشوكولاتة. خبز سعيد!