شعبية النباتية في أعلى مستوى على الإطلاق هذا العام، التي يحتضنها المزيد والمزيد من الناس في جميع أنحاء العالم.

والنباتيون وإسرائيل يتشاركون قصة حب طويلة ، لذلك نحن سعداء لمقابلة أحد الأصوات النباتية الرائدة في البلاد – أوري شافيت – الوجه الذي يقف وراءه نباتي على القمة.

1. أخبرنا قليلاً عن نفسك وعن شغفك بالطعام النباتي

اسمي أوري شافيت. لقد درست الطبخ الاحترافي وصنع المعجنات وعملت لسنوات عديدة كصحفي طعام وناقد مطعم. في ذلك الوقت كنت آكل كل شيء – كانت وظيفتي ، ولكن أيضًا شغفي ، تذوق وتعلم كل ما أستطيع عن الطعام.

قبل تسع سنوات ، ذهبت في موعد غرامي مع رجل وبعد بضع دقائق اكتشفت أنه نباتي. كان من الواضح جدًا أننا لن ينتهي بنا المطاف معًا ، لكن كصحفي طعام كنت فضوليًا للغاية لمعرفة سبب قراره تغيير نظامه الغذائي. منذ ذلك الحين ، تعلمت الكثير عن الأسباب العميقة للنباتية – معارضة القسوة على الحيوانات ، وتحقيق صحة أفضل ، ومساعدة الكوكب.

قررت أن أكون نباتيًا ولكني أبقى على ما أنا عليه – للاستمتاع بالطعام ، والخروج ، وأحب ما أفعله. لقد اكتشفت أن طهي الطعام النباتي مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات النباتية أمر مبدع ولذيذ وملون وجميل لدرجة أنني لا أفوت أيًا من الأطعمة الأخرى التي كنت أتناولها.

2. ما الذي يجعل إسرائيل مكانًا شهيرًا للنباتيين؟

أن تصبح واحدة من أكثر البلدان نباتية في العالم هو عمليا ثورة – في غضون بضع سنوات فقط أصبحت إسرائيل جنة للنباتيين ، مع الكثير من المطاعم الصديقة للنباتيين ، طن من الوصفات، والكثير من اهتمام وسائل الإعلام.

يحب الإسرائيليون تجربة الأطعمة الجديدة؛ إنهم منفتحون تمامًا على الفكرة وعلى أي حال يأكلون الكثير من الخضار والبقوليات والحبوب.

كبلد متوسطي ، يعتمد الكثير من طعامنا على مكونات نباتية ، حتى أطباقنا الوطنية – الحمص والفلافل – نباتية ، لذلك لا توجد طريقة يمكنك أن تتضور جوعًا كنبات نباتي في إسرائيل. بالطبع ، يمكنك اليوم العثور على طعام نباتي رائع في العديد من المدن حول العالم ، ولكن ما يميز إسرائيل هو أنه يمكنك العثور عليه في كل مكان ، في أي مقهى. مطعم وسوبر ماركت.

3. هل تعتقد أن النباتيين سوف يستمر في النمو في إسرائيل؟

كما أراها ، فإن النزعة النباتية في إسرائيل أبعد ما تكون عن كونها اتجاهًا عصريًا. مع حوالي 10٪ من النباتيين والنباتيين وحوالي 40٪ ممن يصرحون بخفض استهلاكهم للمنتجات الحيوانية ، أعتقد أنه سيستمر في النمو.

إسرائيل هي إحدى الدول الرائدة في مجال تكنولوجيا الأغذية النباتية ، مع شركات ناشئة تعمل على إنتاج منتجات مبتكرة مثل اللحوم النظيفة وبدائل البيض.

واحدة من أفضل العلامات هي النمو السريع في إنتاج السلع النباتية. أكبر شركة ألبان في إسرائيل ، “تنوفا” ، لديها الآن مجموعة كاملة من المنتجات النباتية مثل أنواع مختلفة من الحليب والزبادي والمشروبات والجبن – كلها نباتية.

إسرائيل هي إحدى الدول الرائدة في مجال تكنولوجيا الأغذية النباتية ، مع شركات ناشئة تعمل على إنتاج منتجات مبتكرة مثل اللحوم النظيفة وبدائل البيض. لذا ، كما أراها ، نحن في بداية الثورة فقط.

يجب أن أذكر حقيقة أنه في هذه الأيام خاصة عندما يتعامل العالم بأسره مع فيروس كورونا ، أشعر أن الناس أكثر اهتمامًا بنظام غذائي نباتي. إنهم قلقون للغاية بشأن صحتهم وبشأن كوكب الأرض ويربطون بين أكل الحيوانات وجميع الأوبئة الحديثة ، بما في ذلك Civid-19. لذلك ، أعتقد أن النباتات النباتية ستنمو بشكل أسرع في السنوات القليلة المقبلة.

4. ما هو أفضل مطعم محلي تفضله؟

هناك بعض المطاعم النباتية الرائعة التي أحبها حقًا ، لذا فإن هذا ليس سؤالًا سهلاً ، ولكن إذا كان علي اختيار واحد ، فهو Anastasia. إنه ذو طعام رائع ، طازج ومحلى للغاية ، مع لمسة صحية ولديه خيارات رائعة لكل ساعة من اليوم ، مع النبيذ والبيرة المحلية الرائعة ومجموعة كبيرة من العصائر. على الرغم من أنه يشبه إلى حد كبير مقهى ، إلا أنه يستحق لقب “مطعم” كما أنه يقدم بعض المنتجات النباتية التي يمكنك اصطحابها إلى المنزل.

5. ما هي أفضل وجهة لعشاق الطعام للنباتيين؟

ما عدا تل أبيب؟ (يضحك). من الصعب الاختيار كما نرى فن الطهي النباتي يتألق بشدة في جميع أنحاء العالم. أعتقد أن نيويورك يجب أن تكون أحد اختياراتي الأولى ، على الرغم من أنني أمتلك أيضًا تجارب طهي رائعة في لندن وبرلين وحتى ميلان.

6. ما هي الوجهة الأكثر استخفافًا بالطعام النباتي في جميع أنحاء العالم؟

أعتقد أن هذه ستكون فيلادلفيا ، والتي يتم التقليل من شأنها من نواح كثيرة! أنا فقط أحب هذه المدينة ولديها بعض من أفضل المطاعم والبارات النباتية التي زرتها ، مثل Vedge و V street و Bar Bombon و Charlie Was A Sinner.

7. ما هي أفضل ثلاثة أطباق نباتية لديك؟

أفضل ثلاثة أطباق نباتية لدي هي نسختي النباتية شكشوكة – كريمة الذرة الطازجة المطبوخة قليلاً في صلصة الطماطم المنعشة ؛ قرنبيط كامل مخبوز محشو بالبازلاء وكريمة السبانخ ؛ وبودنج الشوكولاتة الذي لن تصدق أبدًا أنه لا يحتوي على منتجات ألبان. في الواقع ، يمكن أن تكون هذه وجبة رائعة!

8. أفضل وجبة تناولتها على الإطلاق

أنا محظوظ لأنني تمكنت من القول إنني تناولت عددًا قليلاً من الوجبات التي لا تُنسى ، لكنني سأذكر ثلاثًا – واحدة كانت في حلوى الأوساخ، وهو مطعم نباتي في نيويورك يقدم أطباق نباتية رائعة تعتمد على الخضروات. لا يستخدم الشيف البدائل ولكنه يضع المنتجات الطازجة في وسط الطبق بإبداع كبير.

الوجبة الثانية كانت في مطعم نباتي حائز على نجمة ميشلان جويا في ميلانو. يقدمون قائمة تذوق رائعة مع أفضل خدمة لا تتوقف عن التسلية والمدهشة: أطباق إبداعية جميلة بأناقة إيطالية سويسرية.

أفضلهم جميعًا سيكون وجبتي في نوما، كوبنهاغن ، في موسم الخضار الأول. يقدمون قائمة نباتية متوازية 100٪ مع ما لا يقل عن 20 طبقًا مختلفًا ومثيرًا للغاية ، مثل أكواز الصنوبر الصغيرة المخمرة أو شاورما الكرفس ، مع أعمق النكهات والطبقة الفريدة. تم تقديم الوجبة مع أزواج النبيذ الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة.

9. هل مدونتك هواية أم عمل؟

عندما بدأت مدونتي، لقد كنت نباتيًا طازجًا جدًا وأردت فقط الاستمرار في فعل أكثر ما تحبه – الطبخ والكتابة عن الطعام. لم يكن هناك مشهد للطعام النباتي في إسرائيل في ذلك الوقت ولم يكن لدي أدنى فكرة عما إذا كنت سأكسب لقمة العيش أو كيف سأعيش ، بعد ترك وظيفتي في مجلة فن الطهي التي كنت أكتب لها.

لذلك كنت أتبع قلبي بشكل أساسي ، واستكشف هذا المسار الجديد الذي كنت أسير فيه.

لقد استغرق الأمر بعض الوقت ، لكن يمكنني اليوم أن أقول إن هذا أيضًا من أعمالي – فأنا أتعاون مع شركات مختلفة: أقوم بتدريس الطبخ ، وأستشير المطاعم ومنتجي المواد الغذائية ، وأتحدث في جميع أنحاء العالم وكتبت كتابًا للطهي – كل ذلك بفضل مدونتي.

10. ما هي المنصة التي تقضي معظم وقتك عليها ولماذا (مثل موقع الويب ، Instagram ، YouTube ، Facebook)؟

تستغرق وسائل التواصل الاجتماعي الكثير من وقتك ، خاصة عندما تكون (أيضًا) مدونًا. لكنني لست من هؤلاء الأشخاص الذين يقضون كل وقتهم هناك. أنا عادة قفز من فيسبوك إلى انستغرام، وذلك بشكل أساسي للإجابة على أسئلة حول الوصفات ونشر بعض الوصفات الجديدة.

11. كيف تختار مواضيع المحتوى الخاص بك؟

عادةً ما أكتب عما أحب أن أطبخه في ذلك الوقت – إذا كنت متحمسًا لمكون جديد أو ما إذا كانت بعض الخضروات قد عادت إلى الموسم الذي يسعدني الطهي بها مرة أخرى.

قد تكون أيضًا عطلة محددة أقوم بالطهي فيها أو يومًا ممطرًا يجعلك تطبخ بعض الحساء الكريمي السميك. اليوم ، بما أن الناس يقيمون في المنزل ، أشارك ما أحب طهيه في الغالب هذه الأيام – أطباق صحية وسريعة ومتوسطة في منتصف الأسبوع لتقوية الجسم ومعجنات حلوة تبعث على الراحة للروح.

12. يعد التدوين الغذائي مجالًا تنافسيًا للغاية. ما هي نصائحك للمدونين الجدد الذين بدأوا للتو؟

عندما بدأت مدونتي ، كنت من الأوائل المدونون النباتيون في إسرائيل وما ساعدني حقًا في ذلك الوقت هو الموضوع المحدد لمدونتي – وصفات نباتية لذيذة ومثيرة ، معظمها من قبل طهاة آخرين (استغرق الأمر وقتًا قبل أن أتحلى بالشجاعة لنشر وصفاتي الخاصة!).

من المهم للغاية أن يكون لديك عنوان محدد لمدونتك ، لتعرف ما تريد أن تقوله وتكتب عنه ، مما يميزها عن المدونات الأخرى.

الشيء الثاني ولكن ليس أقل أهمية هو أن تظل أصيلًا – ليس لتقليد الآخرين ، وليس اتباع قواعد “يجب أن تفعل” ، ولكن للعثور على طريقك الخاص ، ومشاركة شخصيتك وهويتك مع الناس: هذا سيعمل بشكل أفضل بالنسبة لك.

طاقم قلم الشيف

فريق التحرير لدينا مسؤول عن البحث وإنشاء ونشر الدراسات الداخلية والتقارير والمقالات الأصلية حول اتجاهات الغذاء وأخبار الصناعة والأدلة.