تعرف على أندرس هوسا وكايتلين أور ، وهو مواطن نرويجي وأمريكي يعيش حياة حلم مدون الطعام (المزيد حول هذا لاحقًا) في كوبنهاغن ، الدنمارك.

جعلت سنوات من العمل الشاق Anders و Kaitlin على الخريطة كأحد أفضل الأصوات الخبراء في مشهد الطعام الاسكندنافي المزدهر.

موقعهم الغزير – Andershusa.com – يوفر تقييمات وإرشادات موثوقة جيدًا حول أفضل مشهد للطعام في أماكن مثل أوسلو وستوكهولم وتالين ، ولكن أيضًا في أمريكا الأصلية في كيتلين مثل لوس أنجلوس ونيويورك (تنبيه المفسد: Kaitlin تحب هاتين المدينتين).

مدونتهم هي مجرد واحدة من العديد من منصات الاتصال الخاصة بهم – أندرس و كيتلين نشطون للغاية على وسائل التواصل الاجتماعي (Instagram على وجه الخصوص) وكذلك YouTube ، حيث طوروا جمهورًا كبيرًا ومتفاعلًا.

كيف فعلوا كل هذا؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد عن حياتهم ، ولكن أيضًا عن النضالات ، وواقع المدون / المؤثر في عام 2020.

1. أخبرنا قليلاً عن أنفسكم وعن شغفكم بالطعام.

أندرس من النرويج وكايتلين من كاليفورنيا. بدأ كلانا تدوين الطعام (بشكل منفصل) منذ حوالي ثماني سنوات ، وكان حبنا للطعام هو الذي جمعنا معًا. التقينا في Maaemo في أوسلو (أحد أفضل المطاعم في العالم) ومنذ ذلك الحين كنا طرفًا من شخصين ، سافرنا حول العالم وشاركنا تجاربنا على مدونتنا و قناة يوتيوب.

2. أخبرنا قليلاً عن تعاونك مع أفضل 50 مطعمًا في العالم.

نحن TasteHunters (المعروفين أيضًا باسم السفراء الرقميين) لـ أفضل 50 مطعمًا في العالم. لقد تم اختيارنا بعناية كخبراء في مشاهد الطعام في الدول الاسكندنافية والساحل الغربي للولايات المتحدة ، ونحن نمثل منطقتنا من خلال الترويج لأفضل المطاعم في كل مكان.

3. لقد شاهدت صعود المطبخ الاسكندنافي ، والذي يبدو أنه لا يمكن إيقافه الآن. كيف حدث هذا وإلى أين يتجه؟

أندرس: أعتقد أن معظم الناس سيوافقون على أن الأمر بدأ بـ بيان الشمال الجديد مرة أخرى في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، والتي كانت في الأساس اتفاقية بين طهاة بلدان الشمال لاستخدام المنتجات المحلية والموسمية ، والترويج للمنتجات المحلية ، وتكون أكثر استدامة.

ومع ذلك ، فإن نجاح مطعم نوما كان الحافز الحقيقي لبقية الصناعة لتحذو حذوها.

منذ ذلك الحين ، تم افتتاح العديد من المطاعم الرائعة هنا لدرجة أنها تكاد لا تصدق. ما زلت أتحدث عن مدى تغير مشهد الطعام في آخر 2 ، 5 ، 10 سنوات ، إنه يستمر في التطور. كوبنهاغن على وجه الخصوص مدينة طعام رائعة – المدينة المفضلة لدينا في العالم والسبب وراء رغبتنا في الاستقرار هنا.

4. كيف يقارن مشهد الطعام في كوبنهاغن بلوس أنجلوس؟

كيتلين: الاختلاف الكبير الذي أراه في مشهد الطعام في كوبنهاغن هو الافتقار إلى التنوع. لحسن الحظ ، لديك مطعم مكسيكي رائع هنا (سانشيز). لديك مفصل برجر رائع (جازولين جريل). لديك مكان رائع لرامين (سلورب).

لذلك ، لدي حقًا كل ما أحتاجه للبقاء على قيد الحياة! لكن ، بشكل عام ، مشهد الطعام هو نيو نورديك للغاية – وهو أمر منطقي بالطبع ، لكنني بالتأكيد أفسدني تنوع مشهد الطعام في لوس أنجلوس.

تتفوق لوس أنجلوس في مشهد الطعام غير الرسمي ولديها مجموعة متنوعة بشكل لا يصدق من المطاعم المعروضة. يوجد في لوس أنجلوس أكبر “كورياتاون” خارج كوريا ، وأكبر عدد من السكان المكسيكيين الذين يعيشون خارج المكسيك ، وبالتالي فإن المدينة هي موطن لعدد لا يحصى من الأشخاص المتميزين الكورية مطاعم ومطاعم مكسيكية ، وبالطبع مطاعم صينية ، مطاعم إيطالية ، مطاعم تايلاندية ، إلخ. تمتلك لوس أنجلوس كل شيء!

ولكن في حين أن لديها العديد من الباعة الجائلين الهائلين وشاحنات تاكو ، إلا أنها لا تحتوي على العديد من المطاعم الراقية ذات الشهرة العالمية (إنها تصل إلى هناك ، لكنها لم تصل بعد). تعد كل من لوس أنجلوس وكوبنهاجن اثنتين من أكثر مدن الطعام إثارة في العالم ، ولكن لأسباب مختلفة جدًا ، مع تقديم أنواع مختلفة جدًا من الطعام.

5. ما الذي وجدته أكثر إثارة للدهشة في مشهد الطعام عندما انتقلت إلى أوروبا؟

كيتلين: المأكولات البحرية لا تصدق! قبل الانتقال إلى الدول الاسكندنافية ، لم أكن أفكر حقًا في نفسي كمحب للمأكولات البحرية. بعد تذوق الإسكالوب النرويجي واللانغوستين ، أنا مقتنع تمامًا بأن الدول الاسكندنافية هي موطن لأفضل المأكولات البحرية في العالم. كان لدينا أفضل أوماكاسي في حياتنا ليس في طوكيو ، ولكن في سوشي أنابا هنا في كوبنهاغن (الذي يستخدم المأكولات البحرية المحلية).

6. ما هي أفضل وجهة لتناول الطعام في الدول الاسكندنافية؟

كوبنهاغن! هذا هو سبب انتقالنا إلى هنا! نعتقد أنها عاصمة الطعام في أوروبا في الوقت الحالي ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى المطاعم المدهشة مثل Noma و Geranium و Alchemist ، لكن المطاعم غير الرسمية في المدينة هي أيضًا من أفضل المطاعم في العالم. إنها مدينة تنفجر بالطعام الرائع.

كوبنهاغن هي عاصمة الطعام في أوروبا في الوقت الحالي.

7. وماذا عن الوجهة الأكثر استخفافًا بالطعام في جميع أنحاء العالم؟

بصراحة ، أود أن أقول لوس أنجلوس. لفترة طويلة ، طغت مدينة الملائكة على جارتها من الشمال (سان فرانسيسكو) وبالطبع مدينة نيويورك ، لكننا نعتقد بصدق أنها أفضل مدينة طعام في أمريكا ، وأيضًا واحدة من أكثر مدن الطعام تنوعًا في العالم.

أود أن أقول لوس أنجلوس [is the most underrated foodie destination].

يوجد في لوس أنجلوس مثل هذا الطعام الجيد ، من شاحنات الطعام إلى الأكل الفاخر – كل شيء يتم تنفيذه على مستوى عالٍ للغاية ، والمنتجات الطازجة لا مثيل لها.

8. ما هو طعامك ومأكولاتك المفضلة؟

كيتلين: برجر بالجبن ، طعام الشارع المكسيكي.
أندرس: كعك لحم الخنزير المشوي ، طعام الشارع الآسيوي.

9. ما هي أفضل وجبة تناولتها على الإطلاق؟

فرانتزين في ستوكهولم! إنها وجبة لا تشوبها شائبة على الإطلاق ، وكل قضمة أفضل حقًا من السابقة. إنه مكان ساحر – بمجرد أن أمضينا أكثر من ثلاث عشرة ساعة نتناول الغداء هنا لأننا لم نرغب في المغادرة.

10. كم مرة تأكل بالخارج؟

في المتوسط ​​، ربما نتناول الطعام في الخارج حوالي ثلاث مرات في الأسبوع. عند السفر ، من الواضح أنه أعلى بكثير لأننا نأكل بالخارج لكل وجبة ونحاول اختبار أكبر عدد ممكن من المطاعم في وجهة ما خلال زيارة قصيرة. ولكن عندما نكون في المنزل ، ما زلنا نحاول البقاء على اطلاع دائم بمشهد الطعام في كوبنهاغن ، لذلك نحن نخرج باستمرار لاختبار أفضل المطاعم.

أندرس هوسا
أندرس هوسا رصيد الصورة: آن فالور

11. كم مرة تطبخ في المنزل؟

عندما لا نختبر مطعمًا ، نحاول تناول طعام صحي في المنزل. تقضي 3-4 ليالٍ في الأسبوع في المنزل ، وأندرس هو طباخ الأسرة (فهو يصنع أفضل سندويشات التاكو!) وكايتلين هي الخباز (فطائر اللبن هي تخصصها).

12. هل مدونتك هواية أم عمل؟

صدق أو لا تصدق ، هذه هي وظيفتنا بدوام كامل! وهو في الواقع كثير من العمل. نحن دائمًا “في إجازة” على وسائل التواصل الاجتماعي ، وليس في الواقع “في عطلة” أبدًا. في حين أنها “وظيفة الأحلام” من نواحٍ عديدة ، فإن ما تراه على وسائل التواصل الاجتماعي هو فقط الجزء الممتع والمحتوى المنسق والأشياء البارزة. ما لا تراه هو كل ساعات العمل خلف الكواليس.

نحن دائمًا “في إجازة” على وسائل التواصل الاجتماعي ، وليس في الواقع “في عطلة” أبدًا

13. ما هي المنصة التي تقضي معظم وقتك عليها ولماذا (مثل موقع الويب ، Instagram ، Youtube ، Facebook)؟

إنه مزيج من كل ذلك يستغرق وقتًا! ننشر يوميا انستغرام المنشورات والقصص ، ونحاول الرد على الرسائل الواردة من متابعينا في أسرع وقت ممكن ، بحيث يتطلب ذلك الكثير من الوقت.

الموقع يتم تحديثها باستمرار عندما نسمع عن إشاعات حول المطاعم ، وكتابة تقييمات المطاعم وتنظيم أدلة المدينة يتطلب الكثير من العمل. ولكن بشكل عام موقع يوتيوب ربما يستغرق الأمر معظم الوقت نظرًا للوقت الذي يستغرقه تصوير مقطع فيديو بالإضافة إلى الأيام (والليالي التي لا تنام) التي تقضيها في التحرير. لحسن الحظ ، قمنا بتقسيم العمل قدر الإمكان. كايتلين أمام الكاميرا ، وأندرس خلف الكاميرا. تقوم Kaitlin بالكتابة أكثر ، Anders هو المصور الفوتوغرافي ومصور الفيديو.

14. كم من الوقت يستغرق الحصول على لقطة مثالية على Instagram؟

لقد تعلمنا أن نكون سريعًا جدًا عند التقاط الصور – وإلا فإن الطعام يصبح باردًا! الضوء الطبيعي والكاميرا الجيدة وسنوات من الممارسة تجعل الأمر سهلاً للغاية.

15. كيف تختار مواضيع المحتوى ووجهات السفر؟

هدفنا هو عمل أدلة للمدينة لمتابعينا ، حتى يتمكنوا من العثور بسهولة على أفضل المطاعم عند السفر. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، ننجذب نحو المدن الكبرى ونحاول إنشاء دليل لأفضل المطاعم في كل وجهة.

بالطبع ، في بعض الأحيان لا توجد أفضل المطاعم في العالم في مدينة كبيرة على الإطلاق ، ولكن في جزيرة نائية ، أو في ضواحي النرويج. نسافر إلى تلك الوجهات أيضًا!

قمنا مؤخرًا بزيارة مطعم Koks في جزر فارو ، وفي العام الماضي ذهبنا إلى جنوب النرويج لزيارة Under ، أكبر مطعم تحت الماء في العالم. لدى Kaitlin علاقة خاصة مع لوس أنجلوس ونيويورك (بعد أن عشت في كلا المكانين) ولأندرس نفس العلاقة مع أوسلو وكوبنهاغن – فهذه هي المدن التي نحن فيها بالفعل سكان محليون.

تحظى الدول الاسكندنافية بأكبر قدر من اهتمامنا في الوقت الحالي نظرًا لأنها قاعدتنا الرئيسية ، ولكننا سنواصل إرشادك إلى أفضل وجهات تناول الطعام حول العالم بمجرد أن يصبح السفر آمنًا مرة أخرى.

16. كلاكما لديه قاعدة جماهيرية كبيرة على Instagram مع نسبة مشاركة عالية. ما هو سرك؟

الحقيقة أنه ليس هناك سر ، فقط الكثير من العمل الشاق. هذه هي الحقيقة القاسية لإدارة مدونة طعام. من المؤكد أنه لا يوجد طريق مختصر للنجاح – لقد استغرقنا الأمر سنوات عديدة للوصول إلى ما نحن عليه اليوم ، وما زلنا نشعر وكأننا نخدش السطح.

بالتأكيد ليس هناك طريق مختصر للنجاح.

لقد فعل كل منا هذا منذ حوالي ثماني سنوات حتى الآن (سنتان معًا) ويستغرق الأمر وقتًا فقط. يستغرق الأمر وقتًا لتكوين متابعين ، جمهور يثق بآرائك وتوصياتك ، ويستغرق الأمر وقتًا لتعلم خصوصيات وعموميات الصناعة ، ولتطوير ذوق وتجربة العديد من المطاعم حتى يكون لديك شيء لمقارنة تجارب تناول الطعام إلى.

17. لقد جعل جائحة هذا العام الأمور صعبة للغاية بالنسبة لصناعة المطاعم. ما هي تجربتك في هذه الفترة؟

كان عام 2020 بمثابة قطار أفعواني للغاية ، بالنسبة لنا وكذلك بالنسبة لأي شخص آخر.

انتقلنا إلى كوبنهاغن في يناير وبدأنا في تأسيس حياتنا الجديدة في بلد جديد ، قبل أن نذهب لزيارة والدي كيتلين في لوس أنجلوس في فبراير.

عندما عدنا إلى كوبنهاغن كان يوم 12 مارس – يوم الإغلاق. وغني عن القول ، أن الوباء العالمي الذي نعيشه جميعًا الآن كان له تأثير كبير على أعمالنا الصغيرة. عندما ينزف نشاط المطاعم والسفر ، ننزف أيضًا. من آذار (مارس) إلى حزيران (يونيو) ، لم يكن لدينا دخل في الأساس.

لم يكن هناك شيء يمكننا القيام به حيال ذلك ، باستثناء تركيز كل جهودنا على مساعدة صناعة المطاعم المحبوبة لدينا على البقاء. لقد أنشأنا أدلة الاستلام لجميع المدن الرئيسية في الدول الاسكندنافية ، وأنتجنا سلسلة يوتيوب في أربع حلقات تسلط الضوء على بعض أروع المبادرات التي رأيناها حول كوبنهاغن.

https://www.youtube.com/watch؟v=videoseries

18. يعد التدوين الغذائي مجالًا تنافسيًا للغاية. ما هي نصائحك للمدونين الجدد؟

لا نقصد إحباط أي شخص ، ولكن ربما لا يجب أن تبدأ مدونة طعام في عام 2020 إلا إذا كنت مستعدًا لوضع قلبك وروحك (وكل مدخراتك) في مشروع شغوف.

ربما لا يجب أن تبدأ مدونة طعام في عام 2020.

ومع ذلك ، إذا كنت تبدأ مدونة طعام ، فاستعد لبدء العمل! لا تحاول الوصول إلى المطاعم التي تطلب وجبات مجانية. تدرب على التقاط الصور والكتابة من القلب وحاول بناء مجتمع يثق بآرائك.


يذهب رصيد الصورة للصورة المميزة إلى Ian Ehm.

طاقم قلم الشيف

فريق التحرير لدينا مسؤول عن البحث وإنشاء ونشر الدراسات الداخلية والتقارير والمقالات الأصلية حول اتجاهات الغذاء وأخبار الصناعة والأدلة.