صنع بيتزا لئيمة ، لكن الأمر استغرق مني بعض الوقت لأتعلم كيف. بدأت البيتزا بالعجين الرائع ، الجزء الأخير يصنع قشرة جميلة ولذيذة باستخدام طريقة التخمير المتأخر. قضية أرغب في المملكة العربية السعودية. لذا ، فقد تطورت الأمور بطريقة جيدة!

أفضل وصفة لعجينة البيتزا - بيتزا تخرج من الفرن
اليوم ، سأشارككم ، وصفة الذهاب إلى لعجينة البيتزا. إنها جاهزة للطباعة. لا حاجة إلى خلاط ولا حاجة لإثبات وجود خميرة. إنها طريق سهلة لعجينة البيتزا وتناول الطعام.

إلهام عجينة البيتزا

لنتحدث عن هذه الوصفة. بالإضافة إلى وصفة Peter’s Napoletana البيتزا ، فقد جربت الكثير من التّقليل من البيتزا على مر السنين. إحدى الوصفات التي أحببتها (الأسرة من الأسباب) هي وصفة روبرتا التي نُشرت في صحيفة نيويورك تايمز. يمكنك ترتاح وتخلط مرة أخرى وتقسمها وتبرد. انها بسيطة جدا. بعد قولي هذا ، أحب تطوير النكهة في تخمير Peter Reinhart البطيء والبارد والليلي. لذلك ، بدلاً من ذلك ، لصنع البيتزا. لقد وصل الأمر إلى جزء من التفاصيل ، لأن عجينة البيتزا الرائعة هي مجرد البداية. هناك جزء من الحلقة التالية

صورة مقرّبة لبيتزا مع جبنة موزاريلا وصلصة حمراء

مقادير عجينة البيتزا

لا يوجد سوى عدد قليل من اللحوم. هناك بعض الأخطاء التي تم قطعها من أجزاء الجسم التي تم قطعها في الدقيق والخميرة ، ولتجنب جعلها نصيحتي الرئيسية أن تبدأ بالتحقق بعناية من الملصقات الخاصة بك.

لنتحدث عن الخميرة

ما نوع الخميرة التي تستخدمها في عجينة البيتزا؟ والعلم اللطيف ومناسبات روبرتا. جئت لأفضل استخدام الخميرة. ترك اقتباس أنطوني فالكو في كتابه بيتزا القيصر انطباعًا. تشير: “الخميرة الجافة في طريق البريد السريع”. يمكنك معرفة سبب أهمية تدقيق الخميرة الجافة. سفينة الاشباح! الأمر كذلك مع الخميرة. أدعو إلى الخميرة.

بيتزا مارغريتا مع الثوم المعمر من الريحان على قشر البيتزا

ما هو أفضل دقيق لعمل عجينة بيتزا منزلية؟

أفضل دقيق لصنع عجينة البيتزا هو الدقيق الموجود في مطبخك الآن. فقط اعملها. من الناحية المثالية ، سيكون دقيق الخبز ، الدقيق الدقيق متعدد الأغراض متعدد الأغراض لديك. إذا كنت تعتقد أنك تريد النزول في حفرة أرنب لصنع البيتزا ، احصل على كيس من دقيق الخبز ، واصنع فطائر. ثم قارن بين تلك من بعض دقيق البيتزا “00”. التجريب هو نصف المتعة.

  • الهدف من الزراعة العضوية هو الحصول على نسبة عالية من البروتين. يتوفر دقيق الخبز على نطاق واسع ، وقد حصل على نتيجة رائعة.
  • دقيق البيتزا “00” – كثير من الناس يقسمون على عجينة بيتزا من دقيق “00”. أحيانًا أبذل جهدًا إضافيًا وأحصل على هذا الطحين. أنا هنا لأخبرك ، بأس ، دقيق الخبز يعمل بمفرده. أيضًا ، الصفقة إليك ، هناك أنواع متعددة الدقيق “00”. لذلك عليك أن تكون أكثر حذرا. كنت تبحث عن طحين بيتزا “00”. ليس “00” للباستا. جميع أنواع الدقيق “00” عبارة عن مسحوق ناعم ، لكنك تريد واحدًا مخصصًا للبيتزا. أقوم بتضمين أدناه أدناه.
  • للأغراض : يمكنك صنع عجينة بيتزا مناسبة ودقيقة لجميع الأغراض. في الواقع ، وصفة عجينة البيتزا في إصداري لعام 1984 من Chez Panisse: Pasta و Pizza و Calzone والعلم طحين متعدد الأغراض متعدد الأغراض. الهدف من استخدام الطاقة الشمسية هو استخدام نسبة عالية من البروتين.

طريقة عمل عجينة بيتزا منزلية

هناك الكثير من المتغيرات ، والكثير من الأسئلة المتعلقة بالتفاصيل صنع العجين في المنزل. سأتحدث من خلال مجموعة منهم. كان الهدف الرئيسي من هذه الوصفة هو صنع عجينة سهلة التحضير ويسهل تشكيلها والتعامل معها. أردت أن تكون قشرة ناتجة عن بعض الشيء. سأعطيك العزل بالوزن ، هناك حاجة لميزان مطبخ أساسي. أنا لا أطلبها أن تكون صعبة ، لتحصل عليها تبحث بعجنتك بدقة. يمكنك حقًا أن تشعر بالفرق إذا تم إيقاف الطحين أو الماء.

هل يمكن استخدام عجينة البيتزا هذه في فرن البيتزا؟

نعم! . وأطلق النار على درجة الحرارة. احتراق أو ملقط ملتحم. الأمر الذي يخص الأمر ، بالنسبة إلى ، اصنع عجينة ، عندما تبدأ!

هل يمكن استخدام عجينة البيتزا هذه في فرن قياسي؟

نعم ، اقلب مفتاح الحمل الحراري كان لديك واحد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا مشكلة كبيرة. بقدر ما تذهب درجات حرارة الفرن – نتائج رائعة عند 450 درجة فهرنهايت (أو أعلى) باستخدام حجر بيتزا. اذهب لشراء حجر بيتزا على الفور إذا كنت جادًا في صنع بيتزا رائعة في المنزل. إنها رخيصة الثمن وتحدثها فرقًا.

كيف أحمي عجينة البيتزا من الالتصاق

لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة. بدءاً من بدء تنفيذ ، بما في ذلك ، نأخذ مثالاً على ما ، عند بدء البيع. افركي القليل من زيت الزيتون في المقلاة ، وشكلي العجينة في المق وستكون جاهزًا للإضافات. تصبح الأمور أكثر تعقيدًا فقط كنت تحاول إعداد بيتزا ثم نقلها إلى فرن البيتزا أو إلى حجر بيتزا في الفرن الخاص بك وهو ما سنتحدث عنه بعد ذلك.

صورة لعجينة البيتزا مغطاة بصلصة الطماطم وجبن الماعز والخرشوف وقشر الليمون قبل الخبز

كن لطيفا مع نفسك في المستقبل. إحدى طرق منع عجين البيتزا من الالتصاق بقشر البيتزا في تحضير سطح مرشوش بالدقيق. لقد وجدت القليل من القليل من الاهتمام كما هو الحال في الخطوة التالية. إنه توازن ، فأنت لا تريد أن تلتصق البيتزا ، لأنه بعد ذلك يمكنك إدخالها إلى الفرن. لكنك تريد أيضًا تقليل إضافة الطحين إلى الحد الأدنى ، لأنه ممكن أن يترك نكهات على البيتزا الخاصة بك. هذا هو أسلوبي:

صورة لعجينة البيتزا على الدقيق ودقيق الذرة قشر بيتزا مغبّر جاهز للأغطية

تحضير قشر البيتزا : استخدم أطراف أصابعك لفرك الدقيق في قشر البيتزا. مثل ، افركها حقًا واعمل عليها. ثم استفد من معظم الإضافات. أضيفي كمية صغيرة من دقيق الذرة ، ما يكفي لمساعدة العجينة على الانفصال قليلاً عن سطح القشرة. هل ترى كل ذلك الطحين الإضافي ودقيق الذرة حول العجين (بالأعلى)؟ قم بتنظيفها قبل محاولة إطلاق البيتزا في الفرن. في الواقع ، الآن بعد أن نظرت عن كثب في تلك اللقطة ، أوصي باستخدام نصف دقيق الذرة الذي تراه هناك. كثيرا يا سيئة. أنا متأكد من أنها احترقت على الفور.

صورة من عجينة البيتزا التي يتم باليد بالدقيق لمنع الالتصاق

ما تريد القيام به: ضع بعض الدقيق على طبق. أنقل العجينة إلى الطبق برضا وأرصدة الإفراط في الإمساك بها. اقلبها و الجانب الآخر من العجين. تريد تغطية أي بقع لزجة بطبقة الدقيق. برفق ، ولكن بسرعة ، اختر عجينة البيتزا وابدأ في عمل شكل دائري ، إزالة الغبار ، دقيق ، عطلت ، زيارتك. قم بتمديد وترتيب قشر البيتزا بحذر. امنح القشر قليلًا للتأكد من عدم التصاق العجين بأي بقع. استمر في وضع وضع العلوية واحصل على البيتزا في الفرن عاجلاً وليس آجلاً. كلما طالت مدة بقائه على القشر ، زادت احتمالية التصاقه.

بيتزا؟

حصلت على البيتزا حتى اشتريت البيتزا. ودقيقه ذهب إلى رقم صغير ، وتحضير البيتزا ، ثم إطلاق النار على البيتزا. الحفرة البيضاء يمكن أيضًا أن يعمل الجزء الخلفي من السكن الخلفي ، لكنني أختار الصفيحة التي تحتوي على تحتوي على أي شفة – فأنت تريد أن تبحر البيتزا الخاصة بك من “القشرة” وليس النزول من الجرف.
اثنان من البيتزا معدة جنبًا إلى جنب جاهزة للخبز

استراتيجية تتصدر البيتزا

سأترككم مع وصفة عجينة البيتزا المفضلة ، الأمر متروك لكم لتلعبوا مع غطاء العلوية. أفضل نصيحة أقدمها لك هي أن تأخذ الأمور بسهولة على هذا الصعيد – القليل يقطع شوطًا طويلاً. الطماطم الصغيرة والمتوسطة الطماطم ولا تنس اللمسات السحرية. عندما تكون البيتزا ساخنة من الفرن ، قم برشها سريعًا من زيت الزيتون المبشور حديثًا ، ورذاذ صغير من زيت الزيتون عالي الجودة ، ورش الريحان المقطّع إلى شيفونيد. تخدم برونتو! بعض الأفكار الأخرى تحتل المرتبة الأولى.

بيتزا تتصدر الأفكار

احتفظ بدفتر ملاحظات لجميع إضافات البيتزا المفضلة التي صنعناها في الماضي القريب. تشمل بعض الأشياء المفضلة:

صورة مقرّبة لبيتزا مع جبنة موزاريلا وصلصة حمراء

  • بيتزا تشيلي كريسب بوتيتو : أحب بيتزا البطاطس. كان هذا الزيت (أعلاه) عبارة عن زيت هش مثل زيت Fly By Jing أو KariKari ، شرائح بطاطس متوازنة رفيعة ، ريكوتا ، حبوب فافا ، وقشر الليمون. أنهِيه برذاذ زيت الزيتون بالليمون والثوم المعمر.
  • بيتزا قلب الخرشوف الحمراء : صلصة الطماطم ، شرائح رقيقة من البطاطس المقشرة ، قلوب الخرشوف المقلية ، جبن الماعز ، نكهة الليمون (الصورة أعلاه مُعدة على صينية)

صورة عن قرب للبيتزا مع الخرشوف والفول المدمس

  • بيتزا قلب الخرشوف الربيعي : زيت الزيتون أو البيستو ، قلوب الخرشوف المقلية ، جبن الموزاريلا ، الكراث ، الفول ، رذاذ الليمون ، البارميزان المبشور. في الصورة أعلاه مباشرة.
  • بيتزا شانا ماسالا والحمص : نحن نصنع هذا كثيرًا. صلصة الطماطم مصنوعة من الكثير من البصل بالكراميل والمتبلة بشدة بمزيج توابل شانا ماسالا (أو في بعض الأحيان جارام ماسالا) ، والحمص ، واللبن قليل الدسم (يعمل بشكل أفضل من الدسم الكامل هنا لسبب ما) ، أطنان من الخميرة الغذائية المطحونة رقائق الكرنب في الأعلى بعد خروج البيتزا من الفرن ، ورذاذ الليمون أو زيت الزيتون بالريحان عندما تخرج البيتزا من الفرن.
  • بيتزا شيري طماطم كوشو : كوشو أو معجون ثوم حامض ، طماطم كرزية ، حمص ، ثوم المعمر ، وريحان مقطع مع رذاذ من زيت اليوسفي بعد أن يخرج من الفرن.
  • بيتزا ماير ليمون : مستوحاة من البيتزا المفضلة لدي على الإطلاق ، في بيتينا في سانتا باربرا ، كاليفورنيا. كرات جبنة الريكوتا ، مخلل بصل أحمر ، شرائح أنحف من ليمون ماير الكامل ، فستق.
  • بيتزا البانير والبازلاء : البانير المتبل بالكركم ، والبصل الأخضر ، والحمص ، وقلوب الخرشوف المقلية ، وصلصة الطماطم ، والبازلاء ، وقليل من جبن الماعز المفتت ، وفلفل سيرانو ، والكثير من الكزبرة المفرومة بعد خروج البيتزا من الفرن.

عجينة بيتزا في نفس اليوم

إذا كنت ترغب في الانتظار حتى اللحظة الأخيرة لعمل عجينة البيتزا ، فإليك ما سأفعله. استخدم الماء الدافئ (115 درجة مئوية) بدلاً من الماء المثلج كما هو مذكور في الوصفة. اتبعي إرشادات الوصفة ، وقسّمي كرات عجينة البيتزا وشكليها ، ثم اتركي العجينة تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. يجب أن تكون على ما يرام. ومع ذلك ، فإنني أفضل الطريقة الليلية بشدة. ينتهي بك الأمر مع قشرة ذهبية وجميلة مع كمية مثالية من النغمات القرمشة والرائعة الخميرة.

مفضل صلصة الطماطم للبيتزا

هذه هي صلصة الطماطم البسيطة المفضلة لدي ، وأنا أستخدمها في العديد من بيتزا الصلصة الحمراء. نصيحتي الوحيدة هي جعلها في وقت مبكر. تأكد من أنها ليست ساخنة. إذا كانت الصلصة لا تزال دافئة أثناء وضع البيتزا على رأسها ، فمن المرجح أن تلتصق العجينة.

Wildcard: ضع في اعتبارك نكهة عجينة البيتزا

بصرف النظر عن مبادلة نسبة مئوية من دقيق الحبوب الكاملة في بعض الأحيان ، فإنني أميل إلى قصر العجين على والخميرة والملح والماء وقليل من زيت الزيتون. بعد قولي هذا ، سأضيف أحيانًا مكونات إلى العجين لإضفاء نكهة إضافية من الحفلة. اللعب مع العجين هو الكثير من المرح. الشيء المفضل لدي هو نكهة الليمون. يمكنك أيضًا إضافة أعشاب مثل الزعتر أو الزعتر – طازجة أو مجففة. يمكنك إضافة زيتون مقطع أو طماطم مجففة مقطعة. الجبن المبشور هو لعبة عادلة ، أو حتى مكعبات صغيرة من Gruyere. الخيانة التي يمكن أن تشير إليها.

كيف تضاعف وصفة عجينة البيتزا

أحيانًا يكون هناك ارتباك بتوسيع نطاق وصفات الخبز. هذه الوصفة مباشرة جدًا. ضاعف جميع المنتجات بما في ذلك الخميرة.

عجينة البيتزا نصيحة اسبوع الوقت

إذا كنت أعلم أنني أريد صنع عجينة ، فأنا أحاول أن أتذكر تبريده في الثلاجة. ينزل الماء إلى حوالي 40 درجة فهرنهايت ، بدرجة كافية لصنع العجين ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى استخدام العبث بمكعبات الثلج.

موارد عجينة البيتزا

هناك وفرة من الطبخ الرائعة وكتب الخبز التي تغطي موضوع عجينة البيتزا وصناعة البيتزا. هناك أيضًا كتب رائعة للخبز والعجين المخمر تتعمق في موضوع عجينة البيتزا. إليك بعضا من المفضلة إلي. يستخدم الكثير منهم العجين المخمر الطبيعي كمخمر ، وهو ما لا نغطيه اليوم. . إذا كنت تريد الغوص بشكل أعمق في كيفية صنع عجينة البيتزا ولماذا ، فإليك بعض الموارد الرائعة:

عدد 2 كرات من عجينة البيتزا

طريقة تجميد عجينة البيتزا

تدخينها في البوظة ، في غضون شهر.

كيفية إذابة عجينة البيتزا المجمدة

لإذابة عجينة البيتزا المجمدة ، انقل العجينة إلى سطح عمل واتركها تذوب ، تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

استمتع ، واسمحوا لي أن أعرف طبقة البيتزا المفضلة لديك في التعليقات من فضلك!

عضوية 101 كتاب الطبخ

تحتوي على العضوية الخالية من الإعلانات ما يلي:
– محتوى خالٍ من الإعلانات –
وصفات صديقة للطباعة
– مجموعة وصفات Spice / Herb / Flower / Zest بدء PDF
– مجموعة وصفات Weeknight Express PDF –
مكافآت مفاجئة على مدار العام